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(優活健康網編輯部/綜合整理)蔬果汁排毒法非常隨興,不像烘焙或烹飪需要精準的測量和明確的食材,使用新鮮蔬果調配果汁比較不用規規矩矩地遵照食譜,而且有各種可能會影響風味、顏色、超乎預期的搭配。蔬果汁食譜的美妙之處在於調配上有彈性,像是果汁最後會有多甜,可能和蘋果種類有關,和用幾顆蘋果比較無關。如果食譜上說要用一小束羽衣甘藍,而你卻用一大束,對蔬果汁不會有負面影響。
調配果汁也很適合使用替代食材
此外,有些種類的萊姆可能會比其他種類出更多汁或更少汁;而且沒有必要切出完美的鳳梨,因為自然中的水果味道每個都略有不同。調配果汁也很適合使用替代食材,如果市面上的瑞士莙蓬菜比羽衣甘藍更鮮豔欲滴十倍,就乾脆拿瑞士莙蓬菜取代羽衣甘藍來入果汁也完全無妨。
後面介紹的食譜為了調配出絕佳果汁,而提供了最佳風味組合所需的食材約略用量。也就是說,由於自然食材有無限的種類與變化,你的蔬果汁很可能會需要些微調整。盡情享受調配果汁的樂趣,暢快飲用各式果汁吧!
加入超級食物 就能快速增加蔬果汁食譜對健康的功效訂年菜
只要加入超級食物,就能快速增加蔬果汁食譜對健康的功效。如果食譜說要使用超級食物,而你手邊沒有食材,請參考213頁尋找替代食材的靈感。許多食譜不需要超級食物也能有很好的風味。
快速調整蔬果汁風味
◆想要更多甜味-加蘋果
◆想要更多鹹味-加芹菜
◆想要更多清醇味-加小黃瓜
◆想要更「刺激」的味道-加檸檬
◆想要更多風味,讓果汁更甜-加甜菊
◆想要更多風味,讓果汁更鹹-加海鹽
◆想要增加營養成分-加超級食物!
◆除了第166頁起的暖意果汁之外,大多數蔬果汁冷的味道最好,加上冰塊會有最清爽的口感。
◆果汁調配後一兩小時內飲用,風味最佳,但冷藏可保存兩、三天。
◆請盡可能使用有機蔬果。如果使用非有機的蔬果,如小黃瓜、地瓜、瓜類,請先削皮再打汁,避免殺蟲劑殘留。
◆用非有機的蔬果,如小黃瓜、地瓜、瓜類先削皮再打汁,避免殺蟲劑殘留。
運用甜菊「增加甜味」
如果你有重視健康、愛打蔬果汁的朋友,他的廚房一定少不了甜菊這種珍貴的小幫手。這種南美洲草本植物有一種天然的「甜味」化合物,可從葉片中萃取、提煉出來,以液體或粉末的形式在健康食品市場中販售。甜菊是極為強烈的甜味劑,比糖還要甜300倍,但它不含糖、沒有卡路里,而且血糖生成指數為零。由於甜菊的效果強烈,大部分的食譜並不適用,但絕對適合各式各樣的飲料。加到果汁中,甜菊的獨特之處是不僅能強化甜味,實際上還能增加風味。例如,它能讓柳橙汁更有「柳橙味」,還可以讓平淡無味的草莓變得完美「可口」。
(本文摘自/茉莉?莫里斯的超級果汁/出色文化)
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